Le parole del pane

TEVANIA

Conca di terracotta in cui si impastava la farina con l’acqua.

CUMASSARE

Preparazione dell’impasto che avviene dentro madie di legno (laccu) o conche di terracotta (tevania)

PANNOS

Teli di lino o cotone dove viene messo il pane per lievitare.

FURRU

Il forno. La sua tipologia variava nelle diverse aree.

Al nord si trovava in genere dentro la cucina, spesso in posizione centrale e senza sfiatatoi. Nelle case-fattoria del sud era esterno, addossato al muro del cortile: riconoscibile per la tipica forma “a palla”, lo si costruiva in mattoni di argilla cruda impastata con paglia.

FERMENTARZU

Lievito. Si otteneva dalla pasta lievitata nella precedente panificazione, ammorbidita con acqua e tenuta al caldo.

LACCU

Madia di legno in cui si impastava la farina con l’acqua.